Introducción: en el ámbito de los alimentos funcionales y los fortificadores nutricionales, La búsqueda de nutrientes eficientes, estables y seguros es crítica. Magnafolato (6s-5-metiltetrahidrofolato de calcio Cystal), un nuevo folato activo, IS obtener atención de la industria por su actividad y estabilidad biológica. Todavía, Los desafíos permanecen en aplicaciones prácticas, como los impactos de la temperatura, ph y luz sobre su estabilidad.

El estudio de 2024 publicado en "LWT - Food Science and Technology" realizó un análisis en profundidad de Las propiedades, la estabilidad y su estabilización sinérgica de Magnafolato Ácido ascórbico (AA) y cisteína (Cys). Esta evaluación integral proporciona un base científica sólida para la aplicación práctica de magnafolato en el industria alimentaria.

El estudio utilizó métodos avanzados para caracterizar de manera integral La estabilidad de cristal y térmica de Magnafolato:

—  Difracción de rayos X (XRD):Los escaneos XRD mostraron magnafoCristalinidad de Late en 96.8%, ligeramente más alto que el 96.6.6%del ácido fólico sintético, lo que indica muy ordenadas cadenas moleculares y alta estabilidad.

—  Transformación de Fourier Espectroscopía infrarroja (FTIR):Análisis FTIR confirmado Grupos funcionales clave en la estructura de Magnafolato, solidificando la comprensión de su naturaleza química.

—  Escaneo diferencial Calorimetría (DSC) y análisis termogravimétrico (TGA):DSC y TGA identificaron la temperatura de descomposición de magnafolato a ~ 390 ° C, Marcablemente más alto que el ácido fólico sintético ~ 270 ° C, destacando su impresionante Estabilidad de alta temperatura.

II. Estabilidad Factores de influencia:

La estabilidad no es un atributo constante. Utilización de líquidos de alto rendimiento Cromatografía (HPLC), el estudio evaluó meticulosamente el impacto de variar temperaturas, niveles de pH, exposición a la luz y ciclos de congelación-descongelación en La estabilidad de Magnafolato:

·                  Temperatura Impacto: La temperatura juega un papel importante en la retención de la solución de magnafolato. A baja temperatura de 4 ° C, la tasa de retención después de seis días fue del 82.6%, mientras que a una temperatura alta De 75 ° C, la tasa de retención se desplomó a 0.8% en solo 330 minutos. Esto indica que las altas temperaturas son perjudiciales para el almacenamiento de Magnafolato.

·                  impacto de pH: El nivel de pH es un factor crítico. El magnafolato exhibe una mayor estabilidad en condiciones ácidas (pH 3-4), con Una disminución notable de la estabilidad observada en condiciones neutrales y alcalinas.

·                  Luz Impacto: Exposición a la luz Acelera la degradación del magnafolato. Sin embargo, almacenarlo lejos de la luz puede mejorar sustancialmente su tasa de retención.

·                  Congelarse Impacto del ciclo: Congelamiento Los ciclos tienen un efecto relativamente menor sobre el magnafolato. Después de cinco ciclos, el La tasa de retención todavía se mantuvo en 94.9%.

Iii. Estabilidad Métodos de protección:

Explorando la protección de estabilidad, el estudio encontró que el ácido ascórbico (AA) y cisteína (Cys) protegió significativamente el magnafolato bajo ultra alto Condiciones de temperatura (UHT).

—  Vitamina C (AA):120 μg/ml de vitamina C mejoró la retención de magnafolato en un 89.9%, ligeramente superar el efecto de cisteína.

—  Cisteína (Cys):La cisteína también aumentó la retención al 85.3%.

Emocionantemente, estos protectantes no solo salvaguardan la estabilidad de Magnafolate pero también regenere la oxidación posterior al calor. La vitamina C logró una regeneración tasa de 90.1%, mientras que la cisteína alcanzó el 20.7%, abriendo posibilidades para Magnafolato "Regeneración".

IV. Perspectiva de la aplicación para magnafolato:

Magnafolato, con su actividad y estabilidad biológica superior, es preparado para hacer avances significativos en los alimentos funcionales y fortificadores. Este estudio, a través de experimentos rigurosos y datos en profundidad análisis, ha explorado la estabilidad de magnafolato en diversas condiciones y Estrategias de protección efectivas propuestas, particularmente aprovechando el Efectos sinérgicos de la vitamina C y la cisteína. Estos hallazgos proporcionan un sólido Fundación científica para su aplicación en la industria alimentaria.

Un punto culminante clave es el estado de Magnafolato como la única naturalización del mundo. ácido fólico activo certificado por folato. Su proceso de producción está meticulosamente diseñado Para evitar sustancias tóxicas como el formaldehído y el ácido p-toluenesulfónico, con Control estricto sobre impurezas nocivas como JK12A y 5-Metiltetrahidroperoic ácido. Este compromiso con la seguridad garantiza los niveles casi no tóxicos, por lo que es un Elección óptima para mujeres embarazadas y bebés. Rápidamente eleva el suero y Niveles de folato de glóbulos rojos, salvaguardando así la salud materna e infantil.

A medida que la tecnología alimentaria continúa avanzando, Magnafolato está listo para jugar un papel cada vez más fundamental en la promoción de dietas saludables. Mirando hacia el futuro, nosotros imagine su aplicación ampliada en varios sectores, donde no Solo impulse la innovación pero también ofrece un valor sustancial a la industria.

Referencia：

Xu T, Wang K, Zhang J, ET Alabama. Estudio sobre la caracterización de la sal de calcio 6s-5-metiltetrahidrofolato Forma de cristal C y su mejora de estabilidad por ácido ascórbico y cisteína. Lwt - Food Science and Technology, 2024, 198: 115984.